TOSTA DE PARGO CON GARUM

 

 

 

 

 

Ingredientes 4 personas.- Un trozo limpio de pargo de 250 gramos, 4 medias tostadas de telera de Medina, dos tomates maduros de temporada, cuatro cucharaditas de Garum Gallinerum, agua, sal y una hojita de Laurel.

Elaboración.- Preparamos una olla al fuego fuerte con el agua, la sal y el Laurel. Cuando comience a hervir cocemos el pargo unos 10 minutos (si el lomo es poco grueso 5 minutos), escurrir y reservar. En el mismo agua de cocer el pescado, escaldamos los tomates 1 minuto y pelamos. Trituramos y escurrimos los tomates.

Presentación: En la tostada ponemos un lecho de puré de tomate, un lomito de pargo y encima una cucharadita de Garum.  

 

 

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