Boquerones escabechados de la abuela María

 

 

 

 

 

Artículo: "La cocina de las abuelas"

 

En casa de la abuela María nunca faltaba en la mesa una buena fuente de pescado. Cuando quedaban después de comer boquerones o sardinas, los maceraba en vinagre de vino al que añadía una cucharada de pimentón, durante dos o tres horas. Personalmente los abro y les quito la espina antes de freír en abundante aceite de oliva, antes de que enfríen los aliño como describía anteriormente y antes de servirlos añado un fondo de cebolla confitada, que consigo dejándolas pochar en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una cucharada de azúcar. Desearéis que sobren boquerones.

 

 

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